للمريض النشط المصاب بالسرطان
1kg Chinese cabbage/napa (approx. 2 small ones)
250g carrots, coarsely grated
300g Mooli/Daikon radish, diced 1 bunch spring onion, sliced
50g salt
Kimchi paste: 1 tbsp grated ginger 1 tbsp fish sauce 3 garlic cloves 2 tbsp Korean chilli flakes
Remove the bottom from the cabbage, cut into quarters and then into 2 cm long strips. Sprinkle with 50 g salt and cover carefully with cold water, then mix/massage to make a brine and leave for 2 hours or overnight
Drain and rinse the cabbage.
for the paste, mix everything together and stir until smooth. Mix the cabbage with the remaining kimchi ingredients and pour into a 1.5 – 2 L Kilner jar. Press the vegetables down until everything is under the brine. Place the fermentation weight on top and close the jar. Store at room temperature for 5 days without direct sunlight and then refrigerate.
معجون الكيمتشي
يُزال الجزء السفلي من الملفوف ويُقطّع إلى أرباع ثم إلى شرائح بطول 2 سم.
يُرشّ 50 غ من الملح ويُغطى بعناية بالماء البارد, ثم يُخلط/يُدلك لعمل محلول ملحي ويُترك لمدة ساعتين أو طوال الليل.
يُصفّى الملفوف ويُشطف.
لتحضير المعجون، اخلط كل شيء معًا وقلّب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُخلط الملفوف مع باقي مكونات الكيمتشي ويُسكب في برطمان سعة 1.5-2 لتر.
تُضغط الخضروات لأسفل بحيث يتم تغطية كل شيء بالمحلول الملحي. ضع وزن التخمير في الأعلى وأغلق البرطمان.
يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة ثم يُحفظ في الثلاجة.
