للمريض النشط المصاب بالسرطان
بقلم ماج. Barbara Herscovici, MBA
خبير تغذية
“طعام عالي المزاج”
استُخدمت عملية التخمير اللبنية لعدة قرون من قبل العديد من الثقافات لحفظ السلع القابلة للتلف، مما يجعل الفواكه والخضروات متاحة على مدار العام. في الواقع، تشير الأدلة الأثرية إلى أن التخمير المتعمد كان ممارسة شائعة منذ ما يقرب من 10,000 عام. ومع ظهور معالجة الأغذية الحديثة، لم تعد هذه الممارسة شائعة. وبدلاً من عملية التخمير الطويلة، تم إدخال الحفظ الموفر للوقت من خلال الخل والتعليب والتجميد.
في العقد الماضي، ساعدت “الحركة الشعبية” على تغيير الطريقة التي ننظر بها إلى طعامنا وعلاقتنا بمصدره وكيفية معالجته. كما ساعدت أيضًا على إعادة اكتشاف العديد من تقنيات التحضير القديمة – التقنيات التي نستخدمها في هاي مود فود مثل الإنبات والتخمير.
وبسبب مشاكلهم الصحية الخاصة فكر رواد مثل ساندور كاتز خارج الصندوق ودرسوا التخمير بدقة وساعدوا لتصبح سائدة مرة أخرى. بدأت القصص الشخصية عن الشفاء الناجح تتراكم، ويمكن للأبحاث المعاصرة الآن أن تدعم ما كان شائعاً في السابق: الخصائص الوقائية والشفائية للبكتيريا النافعة.
كقاعدة عامة، يتكون حوالي 85% من البكتيريا في الجهاز الهضمي السليم – وبشكل أكثر تحديداً الجهاز الهضمي السفلي – من البكتيريا النافعة. عندما تنقلب النسبة بين البكتيريا النافعة والضارة، تسيطر البكتيريا الضارة – يختل التوازن الميكروبي – وتتأثر صحتنا سلباً. يمكن أن يؤدي هذا الدسباقتريوز إلى أمراض جلدية أو إمساك أو إسهال. ويمكن أن يساهم أيضاً في زيادة الوزن ويكون سبباً لبعض المشاكل الصحية المزمنة.
تتكاثر البكتيريا – مثل لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس وبايفيدوباكتيريوم لاكتيس – أثناء التخمير، مما ينتج عنه أطعمة غنية بالبروبيوتيك مثل الكفير والكروت والكيمتشي. البروبيوتيك هي البكتيريا النافعة التي لها تأثير إيجابي على صحتنا؛ فهي تساهم في تحقيق التوازن بين الجراثيم المعوية.
تقوم عملية التخمير “بالهضم المسبق” للطعام عن طريق تحويل الكربوهيدرات إلى أحماض عضوية وجعل العناصر الغذائية متوفرة بيولوجيًا بشكل أفضل.
تستقر بعض البكتيريا التي – عند تناولها – في أمعائنا وتستقر فيها، والبعض الآخر يقدم الدعم فقط قبل أن تنتقل إلى هناك.
تُسمى المنتجات النهائية الناتجة عن التفاعل بين بكتيريا الأمعاء والبكتيريا الأخرى الواردة والأطعمة البريبايوتية بالبريبايوتك ما بعد الحيوية. وتشمل هذه المنتجات إلى جانب بعض فيتامينات ب وفيتامين ك2، على سبيل المثال، وكذلك هرمون السعادة السيراتونين والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة؛ على سبيل المثال لا الحصر.
سواءً كان هدفك هو تصحيح دسباقتريوزيس عن طريق شفاء أمعائك، أو ببساطة لتعزيز نظام مناعة صحي أو دعم مستويات الطاقة الجيدة، فإن الأطعمة المخمرة الغنية بالبروبيوتيك هي أفضل ما يمكن البدء به.
سواءً كان هدفك هو تصحيح دسباقتريوزيس عن طريق شفاء أمعائك، أو ببساطة لتعزيز نظام مناعة صحي أو دعم مستويات الطاقة الجيدة، فإن الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك المخمرة هي المكان المثالي للبدء.
نصيحة من كارو:
باربرا هيرسكوفيتشي خبيرة تغذية. أنا محظوظ لأن باربرا تنتمي إلى أقرب أصدقائي. رافقتني منذ اللحظة الأولى بعد تشخيص إصابتي بالمرض ودربتني في جميع الجوانب المتعلقة بتغيير نظامي الغذائي. وبصرف النظر عن ذلك، فقد كانت دائمًا داعمًا عاطفيًا كبيرًا لي، حيث كانت ترشدني كثيرًا وتعلمني الكثير.
عرّفتني باربرا على تعاليم الدكتور كوي بالإضافة إلى تعاليم طبخ باليو، وأظهرت لي بفعالية كيفية تطبيق الطبخ الخالي من الكربوهيدرات أو الطبخ منخفض الكربوهيدرات في حياتي اليومية. وفجأة أصبحت مليئة بالطاقة واللياقة البدنية وأنا مقتنعة بأن تغيير نظامي الغذائي لعب دورًا كبيرًا في تحملي للعلاج الكيميائي بشكل جيد.
إن إبداع باربرا لا حدود له، وكذلك معرفتها، والخبر السار هو: لم تعد مهاراتها ومعرفتها متاحة لي فقط!
وفي هذه الأثناء، قامت كل من أورسل بارنز وليندسي بارنز وباربرا هيرسكوفيتشي بتأليف ونشر كتاب الطبخ المثير “طعام عالي المزاج”.
الاهتمام بصحة أمعائك لا يقوي جهاز المناعة فحسب، بل يلعب دورًا مهمًا في استعادة صحتك، وتوازنك، بل والطاقة الموجودة في جسدك بالكامل.
هذه المعلومات ليست فقط ذات أهمية طبية، بل أيضًا عاطفية، ويمكنكِ معرفة المزيد عنها من خلال موقع Be Accepted.
شكرًا جزيلًا لأورسل بارنز وباربرا هيرسكوفيتشي!
كارو الخاص بك
